无花果是桑科无花果的果实。因为无花果叶厚墨绿色，但花小，常被枝叶遮挡，不易被人发现。果实露在外面，花已经脱落，所以人们认为它不是花，所以取名无花果。无花果熟软烂，甜如无籽柿子，营养丰富全面。除了人体必需的氨基酸、维生素和矿物质外，还含有柠檬酸、富马酸、琥珀酸、奎尼酸、脂肪酶、蛋白酶等成分，具有很好的治疗作用。
无花果营养分析:
1.无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等。，可以帮助人体消化食物，促进食欲。因为含有多种脂质，有润肠通便的功效；
2.无花果中含有的脂肪酶和水解酶具有降血脂、分解血脂的作用，能减少脂肪在血管中的沉积，从而降低血压，预防冠心病；
3.无花果有消炎消肿的作用，能利咽消肿；
4.未成熟果实的乳汁中含有补骨脂素、香茅内酯等活性成分，成熟果实的汁液中可提取出芳香物质苯甲醛。两者都具有防癌和增强机体抗病能力的作用，可预防各种癌症的发生，延缓移植性腺癌和淋巴肉瘤的发展，促进其变性，对正常细胞不产生毒性。
无花果的功效:
无花果甜，平，无毒；
具有健脾、营养、润肠的功效；
主治:消化不良、厌食、阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉肿痛等。
无花果适合人群:
一般人群都可以吃。
1.适用于消化不良、厌食、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、癌症、便秘人群；
2.脂肪肝、脑血管意外、腹泻、钾正常周期性麻痹患者不宜食用；大便稀的人不宜吃生食。
怎么吃无花果
无花果可以直接食用，也可以加工成以下食品:
1个干果
无花果干果是整个加工利用过程中的初级形态，不仅达到了便于贮藏的目的，还可以作为其他加工产品的原料供应形式。
1)摊晾。这种方法常用于夏季气候干燥的无花果产区干燥成熟的水果。具体方法如下:晴天，采收成熟果实后，按品种、等级将果实逐一平铺于扁筐、筛子或其他透气容器中，置于阳光下，自然晒干或置于通风处阴干；干燥时要经常翻面、压扁、定型；当水分散失，果实糖粉增加50%左右时，即可装袋贮藏。
2)切片干燥无花果可用于生长后期不能成熟的青果。方法如下:首先将水果片手工切片，厚度约为0.3cm，铺在芦苇席、竹抱或干净的水泥地上，晾干，装入塑料袋中保存。第二种是用切片机切片，用烘干机烘干，或者阳光自然干燥。干果片可作为蜜饯和饮料的原料。
(3)脱水干燥对于一些含糖量低、含水量高的品种，可在果实八九成熟脱水干燥后采收。其工艺流程:鲜果& rarr洗水果& rarr蒸汽去皮(热烫)& rarr真空干燥(脱水)& rarr包装& rarr保存。脱水干果可作为食用产品和制作糕点、汤料的原料。
(4)晾晒夏季晾晒，常用此法晾晒成熟的水果。该方法是将80-90%的无花果按以下步骤采摘并干燥:将果实洗净→干燥；蒸汽去皮(热烫)& rarr上板& rarr烘干& rarr整形外科& rarr包装& rarr保存& rarr产品。干燥的干果可作为果脯、饮料、糕点的原料，也可直接使用。
2果酱
一般80-90%的无花果水果都可以作为原料。如果加工出口标准的果酱，必须选用品种一致、成熟度高的优质水果；如果是家用，干净卫生的残果也可以。主要加工技术要点如下:
(1)原料配比水果与蔗糖的重量比为1: 0.5 ~ 0.6，加入0.4%左右的柠檬酸。此外，在预煮过程中加入少量的水。
(2)工艺流程的原料成果；选择& rarr清洁& rarr清理& rarr破碎& rarr殴打& rarr预煮& rarr糖浓度(3倍)& rarr坎宁& rarr海豹& rarr绝育& rarr冷却& rarr标签。
(3)技术上要求不锈钢夹层锅是最好的蒸煮容器；蒸煮温度在100-120℃之间；蒸的过程中，要不断搅拌；装罐温度70℃左右；杀菌温度在100℃左右。
(4)果酱的固形物含量约为70%；产品呈琥珀色或黄褐色，半透明；果酱液中含有少量白色碎种皮。
3果脯
原料一般为八至十个形状大小相同的成熟果实(约40 ~ 50g)，果皮黄色或黄绿色的果实为宜。太大了，就一定要破；要求果实表面无病害、无疤痕。主要技术要点如下:
(1)原料配比:水果与蔗糖的重量比为1∶0.2-0.3，加入0.3%-0.5%的柠檬酸和适量的水。
(2)生果分选& rarr清洁& rarr清理& rarr剥皮& rarr(或者不剥皮)& rarr漂白& rarr硫磺处理& rarr糖煮泡& rarr烘干& rarr整形外科& rarr分级& rarr包装。
(3)技术要求，如加工高档果脯，应去皮生果；去皮技术一般采用碱溶液法，但真空浸糖效果好，节省时间。果脯的烘焙温度为60℃。
4杯饮料
饮料是无花果加工利用的主要产品形态。既可以用成熟的鲜果，也可以用干果做原料；饮料产品可以是液体也可以是固体。
首先，制作液体饮料的方法如下:
(1)原料配比:鲜果(切片)与提取水的重量比为1: 1，干果(切片)与提取水的重量比为1: 5。
(2)在配液过程中，将原料和水混合后放入不锈钢容器(如夹层锅)中，加热至90℃左右，约30分钟后停止加热静置12-24小时，压榨果渣和汁液，制得粗滤汁。经过精细过滤和澄清后，果汁被冷冻保存以备后用。
(3)第一种澄清工艺为明胶-单宁澄清法，即配制1%明胶和单宁溶液，加入原果汁中，不断搅拌；原汁在8 ~ 12℃的室温下静置6 ~ 12小时即可澄清。明胶、单宁和果汁的重量比为1∶4000 ~ 5000。二是加酶澄清，即果汁加热到82℃时，杀菌。当果汁冷却至50 ~ 55℃时，加入0.2% ~ 0.4%的果胶酶制剂，搅拌均匀。静置，逐渐澄清。
(4)浓缩技术将压榨后的鲜果汁和提取后的干果汁浓缩至原果汁的1-6倍，调配后灌装使用。一般常用浓缩法，即浓缩果汁的配比为:原汁(可溶性固形物28%)与糖液(含糖量75%)的重量比为4: 1，加入适量柠檬酸，混合均匀，加热至75℃以上。
(5)饮料制备:以原汁无花果、白糖、水、柠檬酸为原料。原汁含10% ~ 40%，总糖含量15%左右，总酸含量小于0.5%。该产品经混合、加热、灌装、密封而成。如果使用浓缩果汁，果汁饮料也按果汁含量的55-20%的含量配制。
二、固体饮料加工方法:
(1)果粉的加工以无花果浓缩果汁为原料，用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥，制成原粉。
(2)固体饮料以无花果浓缩果汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸为原料，加入适量的水，用搅拌机混合，混合均匀成半松散状，用造粒机成型，干燥，包装，即得成品。
5果酒
(1)泡酒选用优质的酒基，70-80%的熟无花果洗净浸泡在酒基中。经过一定时间后，将浸泡酒基取出，陈酿勾兑，得到浸泡酒，酒精度可调整到32%-46%。
(2)发酵酒有两种方式:一是纯无花果发酵酒。挑选成熟度高、含糖量高的水果，粉碎，榨汁，灭菌，接种酵母发酵。约15 ~ 20天后，甜度降至1%以下时，可将白酒分离，重复两次。除去沉淀物后，调整酒精含量至10% ~ 20%，陈酿后即成。第二步，无花果，混合发酵。选择含糖量高的完全成熟的果实，破碎并压榨得到果汁，将果汁和蜂蜜的含糖量调节至220 Bx。灭菌后得到酒精度为11%，含糖量为4.2g/100ml的蜂蜜酒，色泽呈琥珀色，蜂蜜香味浓郁，果香淡雅，醇香爽口。
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