做蛋黄肉松馅，先将绿豆用水浸泡，然后蒸熟做成绿豆沙备用，再将白酒腌制的蛋黄烘烤粉碎。最后，将黄油倒入锅中，加热至融化。将绿豆沙、白糖、肉松、咸蛋黄、食盐和黄酒依次倒入锅中翻炒均匀。
蛋黄馅怎么做
蛋黄馅是我们做面包、月饼、粽子、绿饺子等食品时都可以用到的一种馅料。市面上一些网络名人甜品经常用这种馅料。如果我们也想用蛋黄肉松做甜品，可以看看下面关于做蛋黄肉松的详细步骤。
材料:咸蛋黄8个，肉松100克，绿豆300克，黄油50克，白糖100克，食盐，黄酒。
1.将绿豆表面去壳，放入55℃左右的水中浸泡两小时。然后把泡好的绿豆摊到锅里蒸。然后把绿豆和适量的水倒入搅拌机里，做成绿豆沙。这里绿豆和清水的比例要控制在2:1左右。
2.向咸蛋黄中加入三茶匙白酒，静置一分钟，然后将咸蛋黄从白酒中取出，在烤箱中以150度加热约二十五分钟。最后用勺子或叉子将咸蛋黄碾碎备用。
3.将黄油倒入锅中加热至融化，然后加入绿豆沙和白糖翻炒，直到它们内部的水分大部分蒸发。然后在绿豆沙中加入肉末、咸蛋黄、食盐和黄酒翻炒均匀。
蛋黄肉炒好后，我们可以放出去预警半个小时左右，然后用筷子把结块的馅打散。如果不打算一下子把这些馅料都用上，可以用保鲜袋封好，冷藏备用。
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