首先，你要准备好肉。肉应该是新鲜，不需要清洗。如果肉大，可以用刀划几刀，然后准备盐，花椒和大料，炒香，放出来晾凉。待盐完全冷却后，将盐和花椒涂抹在肉上。一定要用力搓，直到感觉盐开始融化，肉色开始变深。
用盐腌制肉类的方法
用盐腌制肉其实很简单。首先你必须保证肉是新鲜。如果肉大，可以用刀划几刀。肉不用清洗，腊肉见水后容易变质。接下来最重要的是准备盐和花椒大料。最好用大盐粒效果更好，但食用盐也可以。
盐和花椒大料准备好后，我们要先炒一下，然后放出来晾凉。当盐完全冷却后，我们就可以把盐和花椒均匀的涂在肉上了。涂抹过程中注意用力揉搓，直到感觉到盐融化，肉色变深，这时就可以把肉放在陶罐里保存了。
放在陶罐里的腊肉一定要用石头压住，放在阴凉背光的地方。大概过了十天，就可以把腊肉拿出来，放在通风良好的地方晾干。腊肉不好吃，肯定是盐少了或者腌制时间太短了。腌制肉的时候可以多准备点盐。
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