茄子炖肉是著名的炖菜，川味的茄子炖肉是一绝。炖肉其实就是把炖肉倒在盆里的一种做法，但是因为味道浓郁，形状特别，所以受到大家的喜爱。让我们看看茄子如何让炖肉变得美味。
茄子炖肉怎么做？
一、茄子炖肉怎么做？
第一步:先把猪肉洗干净，然后把汤冲洗干净，在猪皮表面抹上酱油。
第二步:茄子蔬菜切末，泡脚切段，姜蒜切片。
第三步:炒锅加入一些食材，放入猪皮炸至变色，取出切片。
第四步:在碗底铺上切片猪皮，撒上料酒、酱油、葱白和豆豉。
第五步:将碗的三分之二铺在最后一层，然后放在最上层茄子上，入锅蒸。
第六步:蒸一个小时左右，然后碗就可以倒在盘子里了。
二、腐乳茄子炖菜怎么做？
第一步:五花肉焯水，淋上酱油，腌制，上色。
第二步:锅中加油，烧热，将五花肉皮朝下放入锅中，慢火煎至猪皮呈金黄色。
第三步:等到猪皮变色，取出，晾凉，切成薄片。
第四步:炒锅加入茄子翻炒，然后加入生抽、腐乳、糖，翻炒均匀入味。
第五步:把猪肉片铺在碗里，一层一层铺，最上面一层放茄子。
第六步:将碗放入锅中蒸两个小时，然后取出，倒扣在盘子上。
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