先把鱼收拾干净，沥干水分，在鱼身上抹上食盐，用厨房纸吸干水分，锅里油烧开，油热后关小火，放入鱼和姜片，锅转中小火，先炸鱼尾，再炸鱼头，鱼翅金黄时翻面，锅凉时翻面， 开火用同样的方法煎另一面，煎好后关火晾凉出锅。
炸鱼为什么不粘锅脱皮
1.对待鱼
首先你需要将鱼清洗干净，去除鱼鳞、鳃、内脏，然后沥干水分，在鱼体上涂抹食盐，用厨房纸吸干水分。
2.油炸鱼
锅内热油，油热后转小火，将鱼连同鱼尾一起慢慢放入锅中，再转小火慢煎，放入展平的姜片。
3.转动平底锅。
在煎鱼的过程中，不要翻鱼，不断地转锅，先煎鱼尾，再继续转锅，煎鱼头，当鱼翅出现金棕色时关火。
4.翻过来
火后不要翻鱼。锅凉了，把鱼翻过来，然后转小火煎另一面。鱼刺呈金黄色时关火，待锅凉后出锅。
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