人们在日常生活中经常会单独腌制咸菜，但是有些人发现自己腌制的咸菜表面经常会出现一层白酒。发生了什么事?平时应该如何预防腌制咸菜生白蜜饯？其实腌咸菜白醅是空气中的好氧益生菌与盐接触后产生的物质。如果想腌渍咸菜不产生白色酒醅，可以看看下面腌渍咸菜的保存方法。
生白葡萄酒的防盐渍咸菜保存方法咸菜
1.酸洗咸菜注意温度
腌制咸菜生酒醅和温度关系很大。在高温环境下，腌咸菜白粒的概率会很高。最好的办法是将腌制咸菜存放在阴凉通风的环境中，千万不要放在高温环境中。
2、酸洗咸菜注意卫生。
如果腌制咸菜时蔬菜表面处理不干净，或者腌制咸菜所需的缸不干净，就会留下腌制咸菜的长白醅。这时候最好的办法就是用清水冲洗酸洗过的咸菜缸，高温消毒。消毒后应彻底干燥，无细菌。
3、酸洗咸菜注意盐水比例
通常情况下，腌咸菜生醅与盐水的比例也密切相关。如果盐水的浓度不够，那么咸菜就容易生醅，有些蔬菜腌制时不浸/了。另外，盐水在腌制咸菜前要在锅里煮凉，盐水不要把所有的菜都盖起来，这样咸菜就不会再生。
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