河南榨菜是当地著名的小吃，因为是冬天的储存菜，腊月里经常吃，所以人们给它取名为榨菜。这种榨菜的主要原料是芥菜，是加入芥末、清酒曲等材料制成的菜肴。那么这种河南的腊菜应该怎么保存呢？接下来我把河南榨菜的腌制方法写出来告诉你。
河南榨菜腌制材料
腌制河南榨菜要准备两公斤新鲜/[K0/]心，适量准备一些食用油、盐、辣椒酱、糖等调料。
河南榨菜的腌制步骤
1.将准备好的新鲜芥菜浸泡在清水中，然后清洗干净，取出，放在簸箕上晾干水分，晒干，叶子萎蔫后收好。
2.用刀把干菜切成丁状，然后取一个无油的小锅，在锅里放入适量的丁芥菜，加入食用盐，翻炒很久，搅拌均匀，然后压实，表面撒上盐，然后封口。
3.当里面的腌菜变成青黄色，略带酸味时，腌菜本身就做好了，可以食用了。吃的时候可以在炒锅里放油，把腌制的蔬菜放在炒锅里，加入适量的糖和辣椒酱一起翻炒。炒好后取出直接食用。
4.腌制的腊菜可以直接吃，炒饭，酸菜鱼或者炒肉，特别好吃。
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