制作全麦面包需要三种不同的发酵。第一次发酵在室温下需要5个小时，所以要等面团发酵到2.5倍大小。中间发酵是把面团揉成面包的形状，然后醒发15分钟左右。最后一次发酵是在40℃下发酵30分钟左右。
全麦面包要发酵多久
全麦面包的发酵和普通馒头有很大不同。全麦面包的发酵需要分三步完成:一次发酵、中间发酵和二次发酵，每次发酵的时间也不一样。
第一次发酵在室温下进行，面团发酵到2.5倍大小需要5个小时。发酵中期，面团做成面包形状，常温下一般需要15分钟。第二次发酵在40℃的高温下进行，一般需要30分钟左右。
全麦面粉的面筋不是很高，需要足够的时间发酵才能得到蓬松的口感。中间发酵的目的是让面团中的二氧化碳放出，从而获得新鲜氧气，大大增加了酵母的活性。三次发酵制成的全麦面包，结构更疏松，口感更有嚼劲。
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