先把腐竹掰成小块泡在淡盐水里，同时在锅里烧开水。然后将泡好的腐竹倒入开水中，焯水，待颜色变白后取出放入冷水中冷却沥干备用。最后准备酱料，加入适量生抽、淡酱油、耗油、香醋、蒜、辣椒油、香油拌匀，倒在腐竹上腌制片刻。
腐竹怎么搭配
准备材料:腐竹、蒜末、葱花、小米辣椒、辣椒油、食用盐、白糖、鸡精、酱油、醋、香菜。
1.先把买来的腐竹掰成小块，这样可以加快浸泡时间。泡腐竹的时候加点食用盐比较好。
2.在热锅里烧水。水开后，将腐竹放入锅中，开始焯水一分钟。
腐竹变白后捞起，用冷水冷却，沥干水分。与此同时，我们可以准备食材。
3.大蒜切块，用小碗将酱油、醋、鸡精、白糖、食用盐、辣椒油、小米辣椒、大蒜调成酱。用油加热锅，然后冷却一会儿。
4.我们把沥干水的腐竹倒入碗中，把刚刚调好的酱料倒入腐竹中，开始搅拌均匀，腌制十分钟，然后撒上一些葱花，最后把热油浇在腐竹上，美味的凉拌腐竹就做好了。
建议:刚热油一定不要直接倒腐竹或者酱。热油遇水会飞溅出来，小心烫伤。什锦腐竹是夏季非常受欢迎的凉菜，腐竹吃起来软嫩。
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