夏天经常有人做绿豆汤，但是很多人做绿豆汤的时候发现自己做的绿豆汤是红色的，特别奇怪。我想不通。一直想知道为什么用绿豆煮后会变红？今天边肖就为大家谈谈这个问题。
1，时间的长短。
很多人煮绿豆汤的时候，刚煮完看着锅里的绿豆汤汤色还是绿的，但是过一会儿就会发现绿豆汤变红了。此时，绿豆汤已经因为绿豆皮中的多酚与空气中的一些成分发生化学反应而变色。
2、与水质有关
绿豆汤大米的红色和水质有很大的关系。如果用酸性PH值绿豆汤煮米饭，几乎不会变色，煮后呈鲜绿色。如果用碱性PH值绿豆汤煮米饭，煮后会呈红色。
3、锅不合适
通常很多人做饭的时候喜欢用铁锅绿豆汤，煮完会变绿豆汤红，因为绿豆种皮中的多酚类物质和铁锅中的一些金属物质会发生氧化反应，会变绿豆汤红。
绿豆汤怎么做
1.用纯净水烧开绿豆汤
通常情况下，如果想让煮出来的绿豆汤色泽翠绿，可以选择用纯净水煮，这样煮出来的绿豆汤色泽好，营养价值高。另外，如果不用纯净水，可以在煮绿豆汤的时候加入适量的白醋，可以有效控制水质，防止绿豆汤煮好后变红。
2.烧开水后再煮。
煮绿豆汤的时候，最好先把锅里的水烧开，再把绿豆放入锅里，这样可以尽快把绿豆煮熟，煮出来的绿豆汤颜色翠绿诱人。另外，炒菜绿豆汤的时候最好盖上锅盖，可以有效减少绿豆汤与空气的接触，也可以减少氧化反应的概率。
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