木耳是家常菜之一。木耳作为美食，可以做出很多好吃的菜，比如木耳炒鸡蛋，凉拌木耳等等。
Black 木耳
Black 木耳简介
木耳，又名黑木耳，银耳、桑葚、松木、中国黑木耳。木耳质地柔软，口感嫩滑，味道鲜美，风味独特，是一种营养丰富的著名食用菌；吃素不仅能为菜肴增添优雅，还能补血养颜，祛病延年。木耳属于担子菌属，木耳目，木耳科。中国有8个变种。木耳真菌就像耳朵，寄生在枯木上，含有糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。鲜木耳呈胶状，半透明，圆盘状，侧植于树上，穗不规则，穗有弹性，直径3-12厘米，腹面光滑内凹，边缘略卷曲，背部隆起，绒毛极细，呈深褐色或茶色。干燥后皱缩成角质，硬而脆，背部深灰或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软半透明，表面有光滑的粘液。现代营养学家称赞布莱克木耳为& ldquo素食中的肉& rdquo其营养价值堪比动物性食品。
黑木耳的营养价值
1.木耳铁的含量极其丰富，所以经常食用木耳可以补血，使皮肤红润有光泽，可以防治缺铁性贫血；
2.木耳含有维生素K，能减少血凝块，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病；
3.木耳中的胶质能吸附和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质并排出体外，从而起到清胃、清肠的作用；
4.还有帮助消化纤维状物质的作用，有溶解和融化不消化的毛发、谷壳、木屑、沙子、金属屑等异物的作用。不小心被吃了。因此是采矿、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。
5.对胆结石、肾结石等内源性异物也有显著的溶解作用。
6、木耳含有抗肿瘤活性物质，经常食用可增强机体免疫力，预防癌症。
黑木耳的功效与作用:
1.对血液系统的影响2。对核酸和蛋白质生物合成的影响。降血脂和抗动脉粥样硬化作用。
4.抗衰老效果5。抗辐射和抗炎作用。抗溃疡作用
7.降血糖作用8。抗生育作用。抗癌和抗突变作用
黑木耳的营养分析
1.木耳铁的含量极其丰富，所以经常食用木耳可以补血，保持皮肤红润有光泽，可以防治缺铁性贫血；
2.木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血；
3.木耳中的胶质能吸附和浓缩人体消化系统中残留的灰尘和杂质并排出体外，从而起到清胃洗肠的作用；
4.对胆结石、肾结石等内源性异物也有明显的溶解作用。
5.还有帮助消化纤维状物质的作用，有溶解和融化不消化的毛发、谷壳、木屑、沙子、金属屑等异物的作用。，所以是采矿、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。
6.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强人体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
适用人群
适用于心脑血管疾病和结石病患者，尤其适用于缺铁者、矿工、冶金工人、纺织工人和理发师；有出血性疾病和腹泻的人不吃或少吃；孕妇不宜多吃。
需要注意的事项
木耳不宜与蜗牛同食。从食物药性来说，寒螺遇滑木耳，不利于消化，不宜同食。患有痔疮木耳的人不宜与野鸡同食，野鸡毒性小，同食易诱发痔疮出血。木耳不适合和野鸭一起吃。野鸭味甘性凉，容易消化不良。Fresh 木耳含有毒素，不能食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜服用。孕妇不宜多吃。
剂量
木耳主要是作为辅料，吃法也很多。荤素皆宜，辅以木耳如炒菜、焖菜、煲汤，味道极其鲜美。
木耳清洗:将木耳放入温水中，然后加盐，浸泡半小时，使木耳迅速变软；将木耳加入温水中，再加入两勺淀粉，然后搅拌。这种方法可以去除木耳细小杂质和残留砂。
生产技能
木耳烹饪前将头发用温水浸泡为宜，浸泡后仍紧绷的部分不宜食用。
如何选择木耳
乍一看:花大而适中的地方，耳垂略展开，花面黑而有光泽，花背略灰而白。花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但无光泽；花形小而碎，耳瓣厚而厚或有硬块，灰色或棕色花最差。
手揉:通常黑木耳的含水量要保持在11%以下。取少量样品，手捏易碎。花放出来后能很好地伸展，有弹性，说明含水量低，否则就太多了。
口感:纯正木耳，纯净无味，香气清亮，而大部分都是变质或掺假。常见的掺假物用明矾水、碱水浸泡或与糖水混合，可通过味觉鉴别涩味、碱味和甜味。
水疱:水疱后体质轻、肿胀大的花质量高；身体略重，吸水膨胀一般中等；体重差，有水泡者为劣等。
知黑木耳会让我们在烹饪美食时事半功倍！
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