现在很多人都不敢吃大蒜，不是因为不好吃，而是不喜欢它的味道，但是蒜头功能很多，值得一试。
蒜头简介
我们一般做酱的时候会切片蒜头或者磨成蒜泥。建议大家在制作酱料之前加蒜头，首先要考虑酱料本身使用的材料是否有很多种，如果有，最好是用蒜泥混合，因为可以和所有材料混合均匀。但是材料少的时候，用蒜片或者拍成蒜末的形式。蘸酱的时候还可以吃到香喷喷的蒜片，味道很不错。
蒜头可以切片磨碎，磨碎的泥辣味最浓，适合拌酱。完好蒜头的辣味很淡。蒜头只有当组织被破坏后，其中所含的酸性物质才会发生作用，产生具有辣味的化合物，所以蒜泥是最辣的，其次是蒜末。调味材料越丰富，越能起到蒜泥的作用，能将蒜味均匀地融入其他材料中。相比之下，如果酱料简单，就用蒜末或蒜末。
大蒜是很适合鱼肉口味的麻辣料。量越多越香，不会让鱼的味道变淡。用之前用小火炒一下，辣味会减少一点，香味会更明显。炒到焦黄就行了，变黑就有苦味了。
炒菜时总是先在油锅里炒蒜头，这样可以丰富菜肴的香气，刺激食欲。如果加到辣椒酱里，不仅能增加香气，还能丰富口感。
做酱的时候可以切成细粉，也可以磨成蒜泥，看个人口味。如果怕有刺鼻的味道，也可以切片炒一下再用。如果用完后怕蒜头发芽，可以先磨成蒜泥，然后放入冰块中冷冻，再取出所需量的蒜泥冰块备用，不用专门除冰。
台湾省蒜头的生产期为每年的4-7月。蒜头保质期长，只要保持干燥，放在通风处可以保存几个月。如果怕麻烦，可以去市场买现成的去皮大蒜。买回来之后，可以把剥好的大蒜放进干净的微波炉饭盒里，然后放入冰箱保鲜。如果发现买的蒜头没水了，可以在水龙头下冲洗一下，然后磨成蒜泥，放在冰箱上层冷冻，需要的时候再拿出来，可以延长蒜头的使用寿命。大蒜切片或磨成蒜泥都是调酱的好材料。在这里，我建议制作酱料的材料越多，这个时候用蒜泥越好，因为蒜泥可以把大蒜的味道和所有材料均匀的混合在一起。酱料中的成分比较简单的时候，比如蒜末酱(只含蒜末、酱油、香油)，可以用蒜片或者蒜末，这样可以嚼出蒜片的味道，口感更好。
蒜头的作用
杀菌解毒
大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒，是目前天然植物中发现的抗菌作用最强的化合物之一。
肿瘤和癌症的预防和治疗
大蒜中的锗、硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验表明，癌症发病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。根据美国国家癌症组织的数据，大蒜位居世界上最具抗癌潜力植物之首。
排毒清肠，预防胃肠疾病
大蒜能有效抑制和杀灭幽门螺杆菌等引起胃肠疾病的细菌和病毒，清除胃内有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。健康新闻
降低血糖和预防糖尿病
大蒜能促进胰岛素分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
心脑血管疾病的预防和治疗
大蒜可防止心脑血管疾病的脂肪沉积，诱导组织内脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉的扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜是最好最简单的降血压方法。大蒜可以帮助体内保持适量的一种酶，避免高血压。
治疗皮肤病
皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌坏疽、疥疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管和肺念珠菌病、念珠菌病、念珠菌病、念珠菌病、念珠菌病、脑膜炎、念珠菌病。
食用注意事项蒜头
发芽大蒜食疗效果不大。
大蒜能增加胃酸分泌，辣椒素有刺激作用，所以有胃肠疾病，特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜食用大蒜。
中医认为大蒜作为一种热药，食用过多会造成肝阴肾阴亏虚，从而引起口干、视力下降等症状。
肝病患者过量食用大蒜会引起肝功能异常，加重肝病。
购买、保存和食用方法
大蒜选择大蒜头的那种，包衣紧密，蒜瓣大而均匀，口感强烈，麻辣鲜香，汁浓。
室温下，将蒜头放入网袋中，悬挂于通风处。大蒜也可以放冰箱保存。存放时，不要让大蒜发芽或冻结。
大蒜可以直接生吃，也可以在烹饪食物时作为调味品。
烹饪中的注意事项
腌制大蒜时间不宜过长，以免破坏有效成分。
大蒜中的辣椒素怕热，受热后会迅速分解，杀菌作用降低。所以防治传染病要生吃大蒜。
蒜头好处多多。即使不喜欢也希望你能吃一点。
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