土豆是一种非常好吃的食物，含有大量的淀粉，吃起来很粉，味道很好。土豆可以用来炒菜，做酸辣土豆丝，特别好吃。也可以用来炖排骨，吃起来粉粉的，很有营养。吃土豆的时候要注意土豆有没有发芽。土豆萌后吃对身体有害。
土豆发芽后还能吃吗？
1.土豆发芽后，建议大家不要再吃了，因为土豆发芽后龙葵元素的含量会急剧增加，而龙葵元素是对身体危害极大的物质。食用发芽土豆可能导致中毒。不仅如此，绿色的土豆是不能吃的，绿色的部分表示很快就会发芽，而且龙葵元素的含量会变高。
2.如果土豆只有一个芽，我们就把它的芽和芽眼一起挖出来，剩下的完全加热煮熟后还是可以吃的。因为此时龙葵的含量不高，毒素还没有扩展到土豆的其他部位。但如果土豆很蓝，而且芽菜多，就不建议吃了。
土豆发芽的危害
1.土豆发芽后，会出现很多龙葵元素。龙葵元素是一种生物糖苷，呈弱碱性，易溶于水。加醋酸会分解，高温煮沸后毒素可分解。龙葵元素具有极强的腐蚀性和溶血性，过量摄入会使运动中枢和呼吸中枢麻痹。
2、少量摄入龙葵元素不会造成任何伤害，因为人体会将其分解排除。但如果一次性吃太多龙葵，达到0.2-0.4g，就有可能导致中毒。食用发芽土豆后，可能引起恶心、呕吐、呼吸困难。发芽的土豆虽然经过处理，但毒素仍残留在其块茎中，不要食用。
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