在很多人眼里，蒜苔是炒出来的家常菜，却不知它也是腌制咸菜的好原料。以蒜苔为主要原料，加入不同的配料和调味料，可以腌制出不同出口感的美味菜肴，但是蒜苔要怎么腌制呢？怎么腌最好吃？边肖一会儿会详细告诉你。
糖醋蒜苔
1.糖醋酱腌制的蒜苔特别好吃。卤制时需要准备山西老陈醋，食用盐10克，糖25克。一小碗凉拌饭，新鲜 600克蒜苔。
2.将准备好的新鲜蒜苔去根，用淡盐水浸泡10分钟，取出用清水洗净，然后切成段，再将清水放入锅中，加入少量食用盐，待食用盐烧开后关火降温。
3.将切好的蒜苔放入冷却后的盐水中，浸泡四个小时，取出沥干水分，然后将准备好的水煮蒜、陈醋、食用盐、白糖放入锅中加热至沸腾，以便以后自己制作糖醋汁。把加工好的蒜苔直接腌在糖醋汁里就行了。
酱蒜苔
1.新鲜腌蒜苔特别好吃。腌制的时候需要准备好酱油和豆瓣酱，然后准备适量的食用盐和800g 新鲜蒜苔。
2.蒜薹洗净后，去根，切成段，用开水焯一下，然后捞出去水。炒锅烧热油，然后放入适量生姜丝，炒香后放入准备好的豆瓣酱和黄豆酱，然后倒入半碗清水，用筷子快速搅拌，混合后用小火慢慢熬成酱。
3.将煮好的酱料装入干净无油无水的玻璃瓶中，再将加工好的新鲜蒜苔放入其中，拌匀，然后密封腌制。3-5天后即可制得酱香浓郁的蒜苔，随时可取出。
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