鸡蛋最好用热水煮，这样可以缩短煮鸡蛋的时间，避免鸡蛋味道变老，营养成分也不会流失太多。另外，煮鸡蛋要注意里面加加水，不能热水，也不能冷水。用温水是最后一件事。冷水中的水分子会让鸡蛋变老，热水直接让鸡蛋变成蛋花，会大大影响口感。
炖蛋用什么水
炖蛋是很多人非常喜欢吃的一种美味。吃起来新鲜爽滑，营养丰富，无论是直接吃还是配米饭都非常好。一般来说，炖蛋要掌握正确的方法，等锅里的水烧开了再炖会更好。
煮炖可以缩短时间。
水烧开后再炖鸡蛋，可以缩短炖的时间，这样鸡蛋的味道不会变老，口感会更好，也可以避免鸡蛋中的营养成分流失。如果鸡蛋用冷水炖，就会有焖。
炖蛋前加温水
在炖蛋之前，需要加水来调和。此时注意不要用热水或冷水。最好用温水。冷水水分子大，会导致鸡蛋老化，而热水会直接把鸡蛋变成蛋花，影响口感。所以最好放温水。
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