如果皮蛋粥不放瘦肉，可以多加皮蛋或者鸡精，增加风味。选择一个硬皮蛋，蛋壳灰白色，没有黑点。加入切成小块皮蛋，先用电饭锅将糯米和5倍的水煮沸，一小时后加入皮蛋，继续煮30分钟。
没有肉的皮蛋粥怎么煮——1——皮蛋和瘦肉是粥最常用的食材。皮蛋瘦肉的鲜味很浓，皮蛋瘦肉粥软糯可口。如果没有瘦肉，可以用皮蛋熬粥。皮蛋足够好吃。我们可以多放些皮蛋。
选用优质粳米，洗净，用电饭锅煮粥，加入粳米5倍的水，小火慢炖1小时，不用盖电饭锅。切成小块皮蛋，皮蛋的蛋黄一定不能丢。加入粥中，加少许鸡精，继续煮30分钟左右。
需要注意的是，皮蛋的选择很重要。一般常见的皮蛋比较软，这种皮蛋适合凉拌。如果是做皮蛋粥，最好选择比较硬的皮蛋。外观呈灰色、无黑点的蛋壳最好。
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