用乙醇洗涤果胶沉淀的主要原因是乙醇对果胶有一定的凝聚作用，而果胶在一定浓度的乙醇溶液中溶解度极低，容易沉淀，还可以去除果胶上吸附的有机杂质。当用乙醇洗涤果胶沉淀时，乙醇的浓度更高，果胶的质量更好。
为什么要用乙醇洗果胶沉淀？
果胶是一种天然复合多糖大分子化合物，一般从桔皮、苹果皮、葡萄皮、蚕沙、甜菜渣等植物细胞中提取。现在工业生产的果胶大部分用于食品工业，用来生产果冻、果酱、软糖。
提取果胶时，用乙醇洗涤果胶沉淀，主要是因为乙醇对果胶有一定的凝固作用，果胶在一定浓度的乙醇溶液中溶解度很低，很容易沉淀，吸附在果胶上的有机杂质也能被去除。
当用乙醇洗涤果胶沉淀时，乙醇的浓度较低，果胶沉淀中的水含量相对较高。在干燥过程中，会发生反应，使果胶颜色变深。乙醇浓度越高，果胶沉淀中的总含水量越低，颜色越浅，果胶质量越好。
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