火龙果在馒头中加入少量红曲粉增色，或加入少许食用碱；用中火慢蒸蒸馒头可以保证不变色。火龙果含有大量花青素，加热会分解变色。红曲粉是由红曲霉从大米开始培养发酵的天然色素，对身体无害。
火龙果如何做馒头不变色
火龙果中含有的花青素是一种色素，加热时会分解，所以如果想让火龙果做出来的馒头不变色，可以直接用紫薯或者在里面加入少量红曲粉进行增色。红曲粉是一种天然色素，对人体无害。
火龙果含有大量花青素。花青素是一种抗氧化剂，可以抑制炎症，预防代谢性疾病，改善我们的视力，对清除自由基和抗衰老有很好的作用。所以用火龙果做的馒头对我们的健康有很多好处。
火龙果对我们的胃有一定的保护作用，因为火龙果含有植物蛋白，可以和我们体内的重金属离子结合，消除我们的身体，保护我们的胃壁，排毒。
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