咸蛋吃起来有点咸，蛋黄里分泌了很多油。看着又黄又潮的鸡蛋，让人有食欲，但也有很多人在家里腌制鸡蛋，却得不到一点油。这是怎么回事？鸡蛋怎么腌制才能多出油？
从咸蛋中获取油的最佳方法
黄沙咸蛋
1.鸡蛋一般用黄沙腌制，出油的概率特别大，出油的概率特别高。腌制鸡蛋前，要准备适量的黄沙、盐、食用油和少量的水，放在盆里搅拌均匀，做成泥状。
2.取适量黄沙泥直接涂抹在鸡蛋表面，然后放入容器中，放在阴凉处腌制。30天后蛋黄会油油的，蛋白的味道也刚刚好。取出后，去掉黄沙泥，洗净，放锅里煮。
阳光干燥法
通常腌鸡蛋是想让它变油，所以可以晒干。具体做法是将鸡蛋表面清洗干净，然后准备适量的白酒，将每个鸡蛋在白酒里滚一滚，取出后再在食用盐里滚一滚，使其表面沾上盐。外层用保鲜膜包裹，晒干3到4天，然后放在阴凉的环境中腌制20到30天。煮熟后，蛋黄会。
饱和盐水固化
用饱和盐水腌制的鸡蛋也会产生大量油脂。腌制时，需要将水放入锅中加热至沸腾，然后加入适量的食用盐，直至达到饱和。可以在盐水中加入适量的八角和花椒，将盐水煮好后冷却，放入咸蛋的罐子中，然后将鸡蛋一个个放入盐水中，密封。
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