吃饭的时候中毒了怎么办芸豆？今天就来说说芸豆中毒。
芸豆中毒
芸豆，又名扁豆、青豆、刀豆、菜豆、粘豆、梅豆等。，中毒多因食用油炸、未煮熟芸豆，一般发生在秋季。
[毒性概述]
吃芸豆引起的毒性物质还不清楚，所以中毒机制还不清楚。以前芸豆中的有毒物质一般称为豆元素。后来有人认为中毒与皂甙溶血有关。近年来认为毒性成分可能是红细胞凝集素的凝固。有人认为皂苷和红细胞凝集素在芸豆中毒中起共同作用，认为它们在fresh 芸豆中存在差异。前者存在于豆荚表皮，后者存在于豆类。芸豆中的有毒物质易溶于水，不耐高温，煮熟后无毒。因为芸豆的品种和成熟度，有的以豆荚为主，有的以豆类为主。皂苷和血凝素都会使人中毒。皂苷是一类极其复杂的化合物，广泛存在于植物中。摇动后，它们的水溶液有一种持久的泡沫，所以叫皂甙。皂苷对消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并能溶解红细胞。100℃加热30分钟以上，毒性可被破坏。豆类含有血凝素，可以凝集血细胞。菜豆放置过久，仍可产生大量亚硝酸盐，引起血红蛋白变性。芸豆小鼠灌胃急性半数致死量约为19g/kg。
【中毒原因】
芸豆是人们一年四季普遍食用的蔬菜。其中毒一年四季均有发生，但多发生在霜降前后。大量事实表明芸豆中毒主要与烹饪方法不当有关。如果吃芸豆包子、饺子、馅饼、快火煸炒芸豆以及各种凉菜芸豆，很容易引起中毒，但如果吃的是熟透的红烧芸豆，就没中毒过。这是因为raw 芸豆中所含的有毒物质可以被持续的高温破坏，如果由于加热不充分导致毒素没有被破坏，食用后会引起中毒。所有引起中毒的芸豆都有一个共同的特点，就是& ldquo菜豆颜色还没完全变，而且很难嚼，有很浓的豆腥味& rdquo。
【诊断要点】
(1)食用未煮熟食物史菜豆。
(2)临床表现:
1.潜伏期短，发病快。发病可在饭后几分钟，多数为2至4小时。病程短，一般1 ~ 3天恢复。少数严重病例会出现溶血性贫血。
2.消化系统；主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、上腹部不适或胃部有灼热感等急性胃肠炎症状(多为水样便，严重者可引起呕血)。
3.神经系统:头晕、头痛、四肢麻木、手脚发冷、胸闷、心悸、冷汗和腰痛，体温正常或低热。
【治疗要点】
通常，呕吐和腹泻后会很快自愈。呕吐、腹泻严重者，可静脉滴注糖、生理盐水、维生素C，纠正水盐紊乱，促进毒物排泄。治疗原则是:(1)排毒:催吐、洗胃、输液、利尿。(2)对症治疗:1。颠茄类药物可用于肠胃炎，止血药可用于呕血。2.溶血时应用碳酸氢钠碱化尿液，早期应用肾上腺皮质激素，必要时输血。有凝血时，可给予低分子右旋糖酐和肝素。
[预防措施]
要避免芸豆中毒，关键是要炒透、煮透，这样才能破坏里面的毒素，注意一次不要吃太多。无论采用哪种烹饪方式，烹饪前最好用冷水浸泡或沸水焯一下，保证充分加热煮熟。芸豆最好炖着吃。煎的时候要彻底改变煎芸豆的颜色，里外都要煮熟，没有豆腥味。
[检查方法]
目前芸豆中毒还没有可靠的检测方法。下面是一些学者在实践中摸索出来的一些方法，供参考。
(1)皂苷定性试验:1。泡沫反应:称取1~5g样品(先除去剩余食物表面的油脂)，加水10~50ml，煮沸过滤，取5ml滤液，摇匀于试管中。如果有持久的泡沫，将其加热，然后将溶液分成两管，一管用5%的氢氧化钠溶液，另一管用5%的盐酸使其呈酸性。(我怀疑这种方法的可靠性，容易出现假阳性。我用生大白菜做对照，结果是阳性，所以不能做确认试验。) 2.溶血反应:称取1~5g样品，加入10~50ml生理盐水数小时，摇匀，煮沸过滤，取5ml滤液，加入等量的2%去纤生理盐水悬液，置于37℃培养箱中。
(2)血凝素1的测定。排除试验:包括与芸豆中毒临床表现相似的各种化学毒物；葡萄球菌和其他产肠毒素的细菌菌株和毒素呈阴性。2.血凝素的测定:将剩余的芸豆5g研磨，用50ml生理盐水浸泡5小时，离心上清液，过滤，用4倍稀释的滤液，每管0.5ml，加入1滴2%人血细胞悬液(离心洗涤3次)，摇匀，然后放入37℃培养箱中3小时判定结果，用生熟/[/k1。
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