用蚝油做菜一般是在菜要出锅的时候。加入蚝油后翻炒均匀后出锅。蚝油中加入蚝油，不宜长时间翻炒加热。蚝油通常在炒蔬菜时使用，也用于煲汤、做馅、蘸酱、烤、刷酱等。但是蚝油不耐高温，不能用火烤。
什么时候适合烹油
蚝油适合烹煮多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。还可以用来做调味料，凉拌，涮海鲜，佐餐等。所有咸的好吃的菜都可以用蚝油调味。
1.蚝油很适合炒菜，尤其是带叶子的菜吃起来不太新鲜。炒好后在炒菜的时候放点蚝油出锅，不用放其他的调味料，方便快捷又好吃。
2.蘸是蚝油常见的吃法，尤其是吃火锅的时候。用蚝油，洋葱，大蒜，辣椒酱，酱油，香油拌一下。蘸肉或者蔬菜都很好吃。
3.蚝油也可以用来烧烤，但是不能直接烤。烧烤结束后，趁热在食物外层刷一层蚝油，很好吃。
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