做蚝油，先将牡蛎洗净，然后放入锅中加少许水，小火慢煮1小时。这段时间，等水干了，继续加一点水，然后取出牡蛎肉，加一点豆瓣酱，味精，盐，酱油，继续煮5分钟。如果不够稠，可以加淀粉水勾芡。煮沸后倒入瓶中，蚝油就做好了。
怎么做
蚝油，很耗油，用起来很方便，调味范围很广。可以算是咸味好菜的对象。蚝油之所以畅销，是因为必须重视。优质的蚝油应呈半流体状态，稠度适中，长期存放后无灰尘或淀粉沉淀。
蚝油质量以稀糊状为主，无渣杂质，呈红褐色或棕褐色，光泽明亮，具有独特的香气和酯香，味道鲜美，醇香微甜，无焦、苦、涩、腐败和发酵等现象。入口有油状润滑更好。根据口味不同，蚝油可分为原味蚝油和鲜蚝油。
蚝油精制中的注意事项
一般用生蚝(牡蛎)的蚝油去壳精制而成。同时，蚝油精炼后，要用淀粉使蚝油变稠。如果加豆瓣酱，可以少加盐和淀粉水。酱油是用来上色的，可以酌情添加。豆瓣酱不要加太多，以免掩盖蚝油的鲜美风味。
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