众所周知，白芸豆是一种营养价值很高的健康食品。人们食用后，可以吸收丰富的植物蛋白和多种氨基酸、矿物质，对维护人体健康大有裨益。此外，多吃白芸豆还能预防“三高”，改善人体肝肾功能。但是在吃白芸豆的时候，一定要注意副作用和禁忌的存在。
白芸豆副作用
1.虽然白芸豆是一种营养价值很高的动态食品，但它也含有一种天然的有毒蛋白质，只有经过高温烹饪后才会失去活性。如果人们不小心吃了没有经过高温烹饪的白芸豆，就会吸收过多的有毒蛋白质，在人体内引起明显的中毒症状。
2.白芸豆富含皂甙和血凝素。这些物质被人体过量摄入后容易引起食物中毒，会引起恶心、呕吐、腹泻等各种不良症状。这时候就要停止食用白芸豆，进行必要的排毒治疗。白芸豆在食用前经过高温蒸煮，副作用相对较小，几乎不存在对人类造成中毒的可能性。那时，人们可以放心地吃它们。
食用白芸豆禁忌
1、消化不全禁食
生活中有消化功能障碍、慢性消化不良、肠胃炎的人不适合吃白芸豆。吃了白芸豆后，会加重肠胃负担，进一步降低消化功能，还会引起腹胀、腹痛、腹泻，对病情的恢复非常不利。这个在人吃白芸豆禁忌的时候很重要。
2.禁止生吃。
白芸豆不能生吃，这也是这个食材最重要的食物禁忌，因为人生吃白芸豆容易食物中毒。白芸豆中含有的天然蛋白质具有一定的毒性，人直接吸收这种物质会发生食物中毒。但经过高温蒸煮后，白云路所含的有毒蛋白质会失去活性，它们再次进入人体后不会对人体产生不良影响。
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