凉皮是用普通面粉做的。将面粉揉成面团后，放入清水中，用手轻揉面团表面，将面团中没有筋力的淀粉溶解在水中，慢慢沉淀，就得到制作凉皮的水淀粉。水淀粉在锅里铺开后，大火蒸5分钟。
用什么面粉做凉皮——1——凉皮一般是用面粉做的，面粉中含有大量的淀粉，这些淀粉更易溶于水。你可以利用这个特性把淀粉从面粉中分离出来，得到不含面筋的水淀粉和含面筋的面筋。不含面筋的水淀粉可以用来做凉皮，味道会很软很有弹性。我们来看看具体的制作步骤。
先将普通面粉加水揉成球至少半个小时，揉成均匀细腻的面团。然后准备一盆清水，将面团放入水中，用手轻轻摩擦表面，将表面的淀粉慢慢溶解在水中，沉淀下来。待水中的淀粉全部沉淀下来后，将表面的水倒掉，只取底部部分，然后重复此操作数次，直到面团中的淀粉完全溶解。
准备好的水淀粉需要倒入烤盘保证一定的厚度，然后放入蒸笼，大火蒸5分钟。准备好的凉皮要刷上一层香油，可以放在凉皮之间，互相粘住。味道更鲜美，然后再配一个好吃的酱就可以吃了。剩下的就是平时吃的面筋，蒸熟了也可以直接吃。味道很有嚼劲。
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