与米粉相比，两者的吸水性更强。米粉是由优质的大米食材研磨，加入少量的红薯粉、土豆淀粉等原料制成。因为吸水膨胀，所以吃起来滑嫩，黏腻爽口。米线是蒸大米卷制而成的。没有研磨的步骤，味道更硬更浓。
米粉汤
和米粉相比，米粉的吸水性更强。米粉的分子结构紧密，呈凝胶状。经过干燥脱水后，结构更加紧密，米粉吸水膨胀，也会防止调味料的蘸取。
有米的地方就有米粉，比如风靡全国的螺蛳粉。相信大家都很熟悉宇宙网络名人的螺蛳粉，是米粉做的。柳州螺蛳粉作为广西的标志性特色，让人无法抗拒& ldquo臭味& rdquo闻名全国，螺蛳粉里的粉是米粉做的，但是米粉和面条本身没有味道。味道来自腌制的酸笋，然后汤和螺蛳一起煮。肉融化在汤里，一碗汤更是增色不少。
除了柳州，广西南宁的生榨面粉也是一大特色。由于米浆发酵过程中产生一种酵母，有一种特殊的腐臭味道，爱吃的人离不开它。
广西的3大米粉也少不了桂林米粉。虽然是个统称，但又可分为切粉和圆粉，干捞和汤料。店家拿出粉后加一勺灵魂卤水，其他调料自己拿。
此外，还有年轻人喜欢吃花甲米粉，这是近两年兴起的特色小吃。煮熟后的花甲肉浓缩，小而有弹性，麻辣鲜香，海鲜味十足。
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