去除鱼鳞内脏，将鱼清洗干净，放入冰箱冷藏，然后取出鱼刺，将鱼放入切成 5cm长、4cm宽、0.4cm厚的刀片中，放入盐水中腌制，然后放入由盐、味精、料酒等制成的调料中。，抓匀，用鱼头和鱼骨熬汤，加入酸菜，待鱼汤变白后，将鱼倒入煮2分钟。
酸菜鱼怎么吃
准备食材:鱼1条，盐5克，味精，料酒，淀粉适量，鸡蛋1个，花生油，酸菜。
1.对待鱼
将鱼清洗干净，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出鱼刺，用长切成 5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的刀片将鱼夹住，然后放入准备好的盐水中浸泡10分钟。
2.鱼味道很好。
腌制好后，晾干水分，然后准备一个小盆，倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清，然后把鱼倒入，用手抓匀。感觉粘稠后，加入花生油，继续搅拌均匀。
3.在锅里制作
锅中倒入油，将鱼头和鱼骨放入锅中炸至油热，加适量大火烧开，然后将酸菜放入锅中继续煮。鱼汤变白后，将鱼倒入锅中煮2分钟后出锅。这样做出来的鱼嫩滑可口。
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