要去除竹笋的涩味，可以把竹笋焯一下，去掉老硬的部分，切片，放在有少量食盐的开水里焯一下，就不会有涩味了。也可以通过浸泡来去除涩味。将竹笋去皮洗净，切成两半，放入盆中，加入煮好的淘米水，盖上盖子浸泡2天，涩味就会消失。
竹笋去涩味的方法——1——竹笋味道鲜嫩，深受人们的喜爱。但是，没有好的烹饪方法，竹笋会有涩味，这主要是因为它含有单宁、氨基酸和草酸，这些都会使竹笋有涩味。
要去除竹笋的涩味，最常用的方法是热烫。通过高温蒸煮，可使竹笋中的单宁、苦味氨基酸和草酸分解挥发。一般只需要将竹笋去壳，下部的老硬部分切掉，切片，用少量食盐的开水焯一下。取出来煮熟后，不会有涩味。
热烫去除涩味的缺点
但烫漂的方法虽然可以大大降低苦味，但在去除涩味的同时，也会降低其中的甜味氨基酸等营养成分，从而影响口感。
通过浸泡去除涩味。
另外，竹笋的涩味也可以通过浸泡来去除。方法相对简单。竹笋剥去外壳，洗净，切去老硬部分，竖着切成两半，放入锅中。淘米水烧开，倒入锅内春笋以内，盖上盖子浸泡2天，苦味可减轻。
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