腌制大蒜变绿的因素与腌制时间、腌制容器和冰糖的用量有关。将大蒜去皮备用。腌制的容器需要提前用开水烫一下，水是用厨房纸吸收的。将大蒜放入容器中，盖上米醋，同时加入白冰糖。冰糖是腊八蒜变绿的关键成分，密封15天。
腊八蒜怎么腌制变绿
腊八蒜变绿的方法是用白冰糖。材料:大蒜100g，米醋40g，水200g，冰糖25g。
1.把大蒜的皮去掉，清洗干净。切下大蒜，晾干。
2.提前消毒容器。可以用开水烫一下，也可以用消毒柜，但是一定要保证容器可以密封，不能有水和油。
3.将大蒜放入干净的容器中，加入米醋完全盖好，加入冰糖搅拌至融化。
4.密封容器，放在阴凉干燥的地方15分钟。打开后，腊八蒜可以变得很绿。
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