老茶头是做普洱茶的时候，有一个发酵堆的过程，需要人工翻堆；在翻动过程中，茶叶会相互摩擦，使茶叶的细胞壁破裂，茶叶中所含的果胶和多酚类物质溢出，使茶叶粘在一起，形成茶疙瘩。发酵结束后，这些疙瘩会被过滤掉，堆在一起，陈酿几年。
老茶头是怎么产生的？
老茶头的命名比较有个性，听起来很吸引人。老茶头其实是茶叶发酵的副产品，普洱大师高度指导。而生茶和熟茶之间的发酵程度、口感和味道都非常独特，陈酿后有浓郁的焦糖味和工艺价值。
老茶头是发酵失败的茶吗？
老杜茶形成的主要原因是茶叶中丰富的果胶滤出，造成茶叶发粘。等级越高，茶叶中形成的老茶头越多。这是因为内含物的丰富度比较高，春茶中出现老茶头的概率比较大。所以不能说老茶头是发酵失败产物，而是在发酵过程中诞生的一种新的发酵形式。
另外，发酵过程中的老茶头是因为人工翻堆无法打散固化的老茶头，而翻堆机可以减少老茶头的发生，所以这与发酵失败无关，与茶叶原谅度和品级有关。
老茶头只能是普洱熟茶吗
老茶头属于熟茶，主要是因为普洱熟茶在发酵过程中的堆发酵过程，导致了老茶头的诞生。老茶头的结块必然含有胶质和糖分，而普洱茶的胶质和糖分含量相对较高。一般老茶头是指发酵后的普洱熟茶。
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