冬天要看隔夜菜的种类。如果是蔬菜，就不推荐了。如果是一些干货，鲜肉，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏。绿叶，海鲜，银耳，散装的卤菜，隔夜以后就不要吃了。剩菜要冷却到室温再放入冰箱，第二天吃的时候一定要充分加热。
冬天能不能吃隔夜菜
隔夜蔬菜会致癌的说法并不完全科学。
很多人都听说过& ldquo隔夜蔬菜会致癌& rdquo其实这种说法并不完全科学正确。的确，隔夜蔬菜会产生一种亚硝酸盐物质，亚硝酸盐是致癌的关键因素。但亚硝酸盐也是一种常用的食品添加剂，一次食用超过0.5克才会中毒，超过3克会导致死亡。
不能是隔夜的菜
绿叶菜是一种不适合隔夜的食物，因为茎叶类蔬菜中硝酸盐含量比较高，存放时间太久硝酸盐会转化为亚硝酸盐，青菜中的维生素被氧化，所以营养成分比较少。海鲜也最好不要隔夜，隔夜海鲜会产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。
蔬菜的隔夜安全食用条件
如果有剩菜需要隔夜才能吃，那么一定要放入冰箱冷藏，最好在食物还有余热的时候放入冰箱，存放时间不要超过三天。同时，隔夜蔬菜在食用时一定要充分加热，以免剩菜中的细菌滋生影响我们的健康。
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