炸鱼要用面粉和淀粉。淀粉可以防止鱼失水，面粉可以使鱼表面酥脆。两者缺一不可。煎鱼时，让鱼腌制二十分钟甚至更长时间来调味，以免事后调味不好。然后将上浆放入六七成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥干后再用八九成热油炸一次，这样鱼的口感会更脆。
面粉或淀粉炸鱼块
鱼块，面粉，淀粉都要用。
一条美味的炸鱼需要脆脆的外壳和新鲜的肉。做这样的鱼，面粉和淀粉要同时用来做面糊。淀粉可以防止鱼体内的水分流失，面粉可以使鱼的表面更加酥脆。两者缺一不可。
鱼块需要再煎一次。
让鱼块表面有酥脆的外壳，不仅要注意面糊的准备，还要注意煎鱼的方法。通常我们需要在油六七成热的时候把鱼放在锅里炸到金黄，然后把鱼块拉出沥干，油八九成热的时候把鱼倒入锅里快速炸。
鱼片要腌制。
在制作油炸食品时，我们不能在油炸的过程中给食物调味。所以我们都需要将加工好的鱼用酱油、食盐、料酒、五香粉混合腌制一段时间。20分钟或更长时间后，鱼块将被上浆并在它们变得美味时油炸。
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