炸好的油不能重复使用。油炸一次后，氧化速度会加快，容易变质。如果多次高温加热，里面的脂肪酸会被破坏，营养成分会消失。这样的油不容易被人体吸收，还会给人体带来伤害。不过如果煎一次，颜色不是很深，残渣也不多，还是可以用的。
煎炸过的油可以反复使用吗
一般来说，不建议反复加热食用油，因为油本身容易发生氧化反应。一旦使用，氧化速度会加快，容易变质。反复高温加热会导致油脂中的脂肪酸被严重破坏，营养成分流失严重。这样的油不容易被身体吸收，还会影响其他营养物质的吸收，对身体有害。
但是，虽然煎炸油不能重复使用，但并不意味着所有煎炸油都要直接倒掉。如果煎一次，颜色不是很深，残渣也少。可以加入水淀粉继续煎，把里面的残渣吸掉，再把淀粉渣捞出来，就会发现油变干净了，可以继续用了。
如果太麻烦，就让炸好的油静置一段时间。等残渣沉淀下来，把上面的清油拿出来继续吃就可以了。把油倒在底部就行了。
用过的煎炸油的注意事项
煎炸食物用的油是熟油，不能高温加热，也不能直接与氧气接触，否则氧化严重，所以最好放在密封的容器里，放在阴凉避光的地方。为了吃的更安全，建议三天内吃完。
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