皮蛋和松花蛋没有本质区别。皮蛋是皮蛋，但从专业角度来说，皮蛋是皮蛋的一种。皮蛋做好之后，就是有松木状花纹的皮蛋。否则就是普通的皮蛋。皮蛋形成松花，是腌制过程中加入碱性物质发生化学反应的结果。他们看起来很好，不妨碍吃。
皮蛋和皮蛋有什么区别
其实皮蛋和皮蛋没有本质区别。皮蛋可以说是皮蛋，但从更专业的角度来说，皮蛋是皮蛋的一种。有些皮蛋做出来后表面没有松花状的图案，形成松花状图案的皮蛋叫皮蛋。
鸡蛋上形成松花的原因
其实皮蛋形成松花的时候就已经发生了化学反应。如果鸡蛋放置时间过长，蛋白质中的一些蛋白质会分解成氨基酸，化学结构会发生变化，可以与酸性和碱性物质都发生作用。
制作皮蛋时，人们会刻意添加一些碱性物质，如生石灰、碳酸钾、碳酸钠等。这些碱性物质会通过蛋壳上的孔隙，与氨基酸结合形成氨基酸盐。这些不溶于蛋白质的氨基酸盐，会以几何晶体的形式出现，也就是我们看到的是松茸。
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