将新鲜笋去壳，取出笋肉，用清水洗净，沥干水分，加入切成块或条备用，锅中烧水，烧开后冷却，将笋放入干净无油的缸中，加入凉开水，保证水不到笋，最后密封缸，放在阴凉通风处。一到两个月后，酸笋就好了。
如何腌制竹笋
1、准备
选取新鲜竹笋，用刀将竹笋的外壳去掉，取出里面的新鲜竹笋，用清水洗净，沥干水分，然后用刀将切成竹笋遮挡或剥开备用。
2.把竹笋放在罐子里。
锅里烧水，水开后关火晾凉，准备一个干净无油的坛子，把切好的竹笋一层一层的放入坛子里，然后加入凉开水，保证水不到竹笋。如果水太少，坛子上的竹笋就不会熟化好。
3.密封储存
最后盖上罐子，密封，放在阴凉通风处。一到两个月，酸笋就好了，吃起来酸酸甜甜的，很开胃。密封时注意不要暴晒，不要随意开盖，以免变质。
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