老牛肉和嫩牛肉很容易区分。老牛肉颜色深红，纹路和肉质粗糙，嫩牛肉颜色浅红，纹路和肉质细腻。烹饪时，一般选择嫩牛肉。无论是炖、煎、焖，肉质都会很嫩，老牛肉也不好嚼。
老牛肉和嫩牛肉的区别——1老牛肉和嫩牛肉很容易区分，颜色深红，摸起来粗糙，颜色浅红，摸起来细腻。一般购买时最好选择嫩牛肉。汤煮、煎、炸等都会很嫩。如果是老牛肉，就不好嚼了。买嫩牛肉要注意牛肉的新鲜度。看颜色、气味、黏度、弹性就能看出牛肉是不是新鲜。
1.看颜色:新鲜牛肉会呈红色，表面有光泽，脂肪呈干净的白色或乳黄色。如果肌肉颜色暗沉，表面有光泽，就是稍微差一点的牛肉，没那么新鲜。如果变质牛肉的肌肉呈暗红色，表面无光泽。
2.气味:新鲜牛肉闻起来很正常，但是少了新鲜牛肉会有酸味，变质了会有一股酸败的味道。
3.看粘度:新鲜的牛肉表面会有些干，摸上去不会粘手。一点点的表面会干燥或者发粘。如果是变质的牛肉，表面会很干很粘。
4.看弹性:新鲜牛肉用手压一下会立刻恢复，但是一点点之后恢复的很慢，如果是变质的牛肉就不会恢复。
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