柠檬可分为黄色柠檬和绿色柠檬。如果用黄柠檬做柠檬泡椒凤爪，一定要记得去皮，不然泡一会就苦了。苦源是柠檬籽和柠檬皮。不想苦，做的时候要注意细节，去掉柠檬籽和柠檬皮。柠檬的酸味更清新，皮薄，泡的时候苦味会相对少一些。
柠檬为什么泡椒凤爪会吃亏
我们都知道柠檬果汁是没有苦味的，但是很多人做的柠檬泡椒凤爪是有苦味的。想要做出没有苦味的柠檬泡椒凤爪，要注意一些细节，比如去掉柠檬籽，不要把柠檬皮泡在酱里，否则会造成整个凤爪泡硬，难以食用。
柠檬泡椒凤爪的做法
材料:鸡爪，柠檬，花椒，青椒，泡红辣椒，蒜，香菜，白芝麻。
先将鸡爪清洗干净，然后切好放入锅内冷水中。然后倒入料酒，姜片，葱段，可以去腥，大火煮开。煮开后，煮五分钟左右，取出后放入事先准备好的凉开水中。鸡爪经过冷水浸泡后，肉质会更有韧性，口感更好。
再拌一个酱料:切好的野辣椒，泡好的红辣椒，青椒，蒜等。并放入碗中，再倒入适量的烟、冰糖、醋、鲜酱、鱼露等调料，做出自己喜欢的味道。
该切柠檬片了，记住！为了避免苦味，切片必须去掉柠檬籽和柠檬汁。如果取柠檬汁，挤压前必须去籽。
最后，在一个大碗中搅拌冷却并沥干水分的鸡爪和调味汁。其中香菜和白芝麻食用时可增味增色。
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