送蛋白的时候可以加适量的蛋白粉，或者白醋，或者白糖。这些物质可以帮助蛋清在发送过程中产生更多泡沫。蛋清不能碰到油脂，送走之前一定要把工具清洗干净，尽量选择新鲜鸡蛋。放了很久的鸡蛋，送走的时候不容易起泡沫。
蛋清打不动怎么补救
蛋清经常用在很多西餐的烹饪中。比如做一些蛋糕的时候，要把蛋清打发到起泡的状态。如果在制作过程中发现蛋清很难打发到起泡状态，一般是材料的选择和打发的方法。下面我们来看看如何补救蛋清打不动的问题。
蛋清打不动时，可以加入发酵粉来补救，发酵粉有助于使蛋清起泡。也可以在蛋清中加入一点白醋，也可以起到促进起泡的作用。在鸡蛋的选择上，也要选择新鲜的鸡蛋。放久了的鸡蛋，蛋黄和蛋清可能会变质。
送蛋清时，要避免含有油脂的物质进入。如果油脂进入蛋清，会大大阻碍蛋清泡沫的产生。所以在送蛋白之前，要仔细清洗送蛋白工具。送蛋白的时候也要注意尽量往一个方向送。可以加入适当的白糖，更有利于气泡的产生。
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