新鲜牛排一般是从刚宰杀的牛身上运过来的。首先将生肉用水清洗干净，然后用纸巾包好，放入冷冻室。把牛肉放在架子上，用中空或网格状的架子，保证牛肉底部有空气流通，每天更换纸巾。想吃的时候，切一块。
如何保存新鲜牛排——新鲜牛排一般在冰箱里保存3天。不建议保存太久，4℃的温度就够了。新鲜牛除了放在冰箱里保存，还可以做成咸牛肉，保存时间更长。
腌牛肉很容易做。你买了生牛肉之后，不要用水洗，用盐腌一下就行了。一般10斤肉用250克5盎司盐腌制，均匀混合在一起。冬天腌制4天，再晒半天，可以保存很久。晾干备用，在家挂一周，再放冰箱冷冻半年。
低温贮藏
冻新鲜牛肉讲究时机。一般来说，如果购买的新鲜牛肉在两天内吃不完，就要尽快冷冻，这样才能保证牛肉保持最好的质地和口感。为了方便取用，冷冻时大块牛肉更适合分成小块。
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