炖羊排的必备调料是生姜，大葱，辣椒，几瓣蒜。生姜和花椒用来炖羊除腥，大葱和蒜瓣用来杀毒。炖羊排不用加料酒，羊排加生姜焯水即可。八角是炖羊排的禁忌调料。八角会让羊肉浑浊，汤汁甜腻。
炖羊排用什么调料
炖羊排一定要买新鲜的羊排。鲜羊排炖的时候很好吃，汤汁味道更鲜美。如果羊肉解冻后再炖，由于在水中浸泡时间过长，羊肉的营养会大大流失，这是最不可取的炖羊肉方式。
添加到炖羊肉中的调味品
炖羊肉的调料分为基础调料、鲜调料和去腥调料。羊肉有很重的臭味，你需要用辣椒和生姜来掩盖它的臭味。生姜也是作为基础调料，搭配一些小干辣椒可以更好。新鲜的调料是大葱和大蒜，大蒜有下毒的作用。
炖羊肉的禁忌调料
炖羊肉的时候不是红烧羊肉。炖羊肉的时候，是鲜美的羊肉汤。不需要加太多调料，尤其是八角。八角很甜，容易上色。炖出来的羊肉会颜色浑浊，味道略杂，也会掩盖羊肉的味道，吃起来没有味道。
炖羊排的水量
炖羊排一气呵成。一般都是用适量的水炖。不建议中途加水，很多人不确定加多少水。最好炖三倍排骨体积的羊排，用砂锅小火煨，减少水分蒸发。不建议用铁锅炖。
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