不能用陈醋送蛋清。蛋清中含有的蛋白质是碱性物质。如果加入一些酸性物质，发出的泡沫会在蓬松以上。虽然陈醋中也含有极高的酸性物质，但因为颜色较暗，加入蛋清会使发出的泡沫变得暗淡无光，会大大失去美感。
可以用陈醋过蛋清吗？
不管是中式烹饪还是西式烹饪，通蛋都是制作很多美食必不可少的步骤。平时我在打发鸡蛋的时候加一点白醋或者柠檬酸，会让打发的鸡蛋发泡效果更好。制作蛋糕等西式糕点时，需要将蛋清和蛋黄分开。如果是送蛋清，家里没有白醋和柠檬酸，能不能加点老陈醋帮你送走？
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质是一种碱性物质，能与白醋、柠檬酸中的酸性物质发生反应，然后产生一些气体，使蛋白质泡沫超过蓬松。虽然陈醋中也含有大量的酸性物质，但是加入到蛋清中会导致蛋清颜色变暗，泡沫变深，非常不适合做奶油。
虽然白醋和老陈醋都是酸性极强的调味料，但是原料和制作方法都不一样。白醋由大麦、酒精和水制成，色泽鲜艳，酸味纯正。老陈醋是以高粱为原料发酵，加入一些酒曲和麸皮，色泽较深，香味浓郁。白醋加入蛋清不会变色，有很好的杀菌作用。陈醋的杀菌能力远不如白醋，所以不能用陈醋送蛋清。
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