芥菜是一种春天生长茂盛的野菜。农村盛产，营养丰富。它可以用鸡蛋煎或煮。相传，这是名医华佗为一位老人治疗头痛的食物。老人吃了之后症状好转，恰逢三月初三。这个习俗一直延续到今天。
三月三吃荠菜水煮蛋的由来——三月三吃芥菜水煮蛋是偏方。芥菜对治疗头痛有很好的效果，而且经研究证明，还能预防脑膜炎。芥菜也是我们现在说的土菜。三月三吃地方菜和煮鸡蛋不仅是湖南、华南、华中和华北的习俗。
《本草纲目》中记载，& ldquo佛教徒常用荠菜作为荧光棒。据说夏天可以驱蚊，所以荠菜也被称为护理草& rdquo。芥菜也正好是三月满山遍野。
3月3日吃芥菜水煮蛋，不仅是这两种食物，还有水煮蛋、红枣、生姜一起吃。全家人吃一碗，既能致富，又能防病保健康，预防春疫。
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