发酵米酒就是我们常说的米酒。自制发酵米酒只用三种材料就可以完成。先泡糯米软化，再蒸透。将熟的糯米驱散，放入干净的容器中，加入适量的酒曲和水，搅拌均匀。最后，等待发酵。冬天温度不够的时候，也可以人为提高温度，促进糯米发酵。
自制酒酿。
材料:糯米1kg、8g甜酒曲、清水。
1.糯米洗净，在清水中浸泡过夜(mdash；大概8个小时)。糯米最好选择口感更好的圆形糯米。
2.蒸笼上铺一层蒸布，将泡好的糯米放入蒸笼，在糯米上均匀戳几个小孔。大约40 & mdash50分钟左右，糯米一定要蒸透，不然会影响口感。
3.将蒸好的糯米放入镂空的容器中，然后注入凉开水，边倒边揉糯米。糯米全部搓掉后，放凉至触手温热(30度左右)，沥干水分。
4.将冷却后的糯米放入干净无油的容器中，分几次撒上甜酒曲，拌匀。同时加入少量冷开水，然后加水至略低于糯米，搅拌均匀，保证没有多余的水。
5.最后在糯米中间做个酒窝，撒点酒曲，倒点凉开水，然后封口。
6.用厚毛巾或被子包好，静置。发酵三天左右就好了。
需要注意的事项
1.一定要选圆的糯米，比长的糯米好吃。
2.不要在混合的糯米中留下多余的水。
3.冬天温度不够的时候，可以用加热垫或者其他方式提高温度(保持温度在28度左右)，这样更有利于发酵。
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