准备白醋、白糖和适量的盐，把盐做成盐水备用。紫蒜去皮，切去根部，用盐水浸泡24小时，控制水分含量。将白糖和白醋混合，加入少量清水，煮沸，冷却后，放入紫蒜腌制15天，紫蒜就腌制好了。将盐水换成清水，浸泡三天，用煮沸的盐水腌制，得到咸蒜。
紫蒜怎么腌制才好吃
紫蒜还可以腌制成酱香咸蒜给人吃。酱香口味的紫蒜也需要提前去皮，切去根部，然后放入清水中浸泡2天，再取出，控制水分。准备适量的酱油和醋，外加花椒，大料和适量的糖。一起熬成汁后，自然冷却，放入紫蒜腌制十五天。
大蒜必须在盐水或清水中浸泡24小时后才能酸洗。这是因为大蒜可以去掉大蒜浸泡后的辣味。我们吃的大部分泡椒蒜都很好吃，没有任何辣蒜味，泡过的大蒜也不容易泡掉。
在腌制阶段开始时，紫蒜必须在腌制槽中保持清洁、无水、无油的状态。将盐腌一夜的鲜蒜放入缸中，然后倒入特别调好的甜蒜汁。一般的甜蒜最多可以腌制两个月，15天后就可以食用了。
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