山肉又称防风肉，属于猪的膈肌。猪的肝和肺之间，一端连着肝，另一端连着肺。山肉条状长，上面有一层白色的肉膜，里面有很多肉膜。吃起来很有嚼劲。隔离山肉最常见的方法是腌制，也可以做成沙拉。
猪里面的山肉在哪里？
山肉在很多地区也被称为防风肉。它属于猪的肌肉，呈长条形。一端连接到猪的肝脏，另一端连接到猪的肺。其外观与普通里脊肉相似。切好的山肉肉膜相间，表面有一层白色的肉膜。吃起来很有嚼劲。山肉营养丰富，每头猪的山肉有限，所以山肉的价格比普通肉贵。
做山里肉有很多种方法。最常见的做法是凉拌或炖着吃。因为山分肉吃起来有嚼劲，在水里煮过之后，切成的薄片肉，加上调好的凉拌酱，就可以吃了，而且一点都不油腻。如果用山肉炖，就跟做牛腩一样。如果用小火在锅里煨久了，味道和口感都很像牛。
猪的另一边只有一块肉，一般有一斤左右。山肉富含胶原蛋白和蛋白质，不仅味道好，还能补身体。一般不吃的山那边的肉，要放在冰箱里保存。最好先用香料腌制一下。因为隔山而来的肉连接着肝和肺，含有大量毒素，吃的时候要注意清洗干净。
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