先在鸭肉中加入少许料酒、生抽、花椒和盐，腌制一小时。锅里的水烧开后，倒入水中再次焯水，这样可以更好的去除鸭肉的腥味。炖鸭肉之前先用热油炒一下，把油倒掉，再加开水炖一下。如果加冷水，肉会变得很老，一般炖40分钟。
土豆炖鸭子的小技巧——土豆炖鸭子是一道很常见的家常菜，做起来也不是很难。但如果做不到的人，往往鸭味很重，鸭肉没有炖，特别是鸭皮油腻难嚼的时候。如果掌握一些制作土豆红烧鸭的小技巧，就可以避免这些问题。下面我们来看看如何正确制作土豆卤鸭。
首先是选材的问题。做红烧鸭不一定要选全鸭。可以买一些鸭腿或者鸭翅鸭脖。这些部位的肉质鲜美，易于炖煮。如果是新鲜的鸭子，一定要洗几次，把鸭子的血水全部冲洗干净。洗净后要用料酒、酱油、花椒和盐腌制1小时，可以去除鸭子的一些腥味。土豆切块用清水浸泡，否则容易氧化。
首先，将水倒入锅中，煮沸。将鸭子倒入水中，焯水1分钟。拿起来沥干。锅中倒入少量油，倒入鸭肉，小火慢慢煎出。待鸭肉表面微黄时，倒出部分油，再加入香料、料酒、深浅酱油上色。准备一锅开水，倒入开水，大火烧开，加入适量的盐和糖，盖上锅盖，小火炖半小时。锅里的汤快喝完的时候，倒入土豆小火炖10分钟。
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