切牛肉前先按摩，轻拍牛肉使其结构更疏松，然后放入切成薄片肉，加入两勺料酒、两勺酱油、半勺糖、半勺胡椒粉和两勺食用油，用手抓匀，然后腌制10分钟。长时间的腌制会导致肉片失水，使味道变得很老。
如何腌制烤牛肉比较嫩
牛肉的肉质比普通的猪肉和鸡肉要老，尤其是一些水牛肉的肉质比较粗糙，处理不好味道会变得很差。如果是做烤牛肉吃，腌制的时候不仅要考虑味道的问题，还要把握好腌制牛肉的时间。时间太长，牛肉里面的水分会流出来，这样的牛肉肉质会很老。
腌制前要对牛肉进行按摩，用手轻轻拍打牛肉，慢慢打散牛肉的结构，然后用刀加入切成牛肉薄片。腌制牛肉，需要加入两勺料酒，两勺酱油，半勺糖，半勺辣椒，两勺食用油。用手均匀地抓住肉片，让肉片完全裹上酱汁，腌制10分钟。时间过后，肉中的水分会被排除。
当酱汁渗透到牛肉中，会填满牛肉的结构，再倒入一点食用油，可以锁住牛肉中的水分，因为油的密度比水高。如果不想用食用油，可以用蛋清和淀粉腌制，但是烧烤用的食用油最好。卤制烧烤一般只需要几分钟就能吃到。
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