牛肉带筋，不带血，中间冷水，不能炖。我们在选择牛肉的时候，一定要选择筋少的肉，比如腱肉。我们买回牛肉后，需要在清水中浸泡半个小时，以去除血液。在炖牛肉的过程中，要选择加入热水而不是冷水，防止热胀冷缩。
为什么炖牛肉不烂
牛肉虽然好吃，但是牛肉里面有很多筋，无论我们是炒还是炖都需要煮很久。牛肉要和筋少的卤肉一起炖，可以选择牛筋。炖牛肉很软。
很多朋友买肉后放在锅里炖，以为这样可以减少牛肉中营养成分的流失。其实是不对的。牛肉里面含有很多脏东西，需要先把血放掉。牛肉用清水浸泡半小时，洗净血水。
牛肉炖的时间比较长，所以很多人看到谁快谁就往锅里加凉水。加冷水会增加炖牛肉的难度，所以即使中间是加水，也要加热水，这样就不会因为热胀冷缩而增加炖牛肉的难度。
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