肥牛卷是由肥牛和瘦牛肉经机器切割而成。好的肥牛卷可能是牛肉火腿做的，劣质的肥牛卷是肉末做的，味道更差。你要注意，肥牛卷只需要煮10秒左右，蘸酱吃会更好吃。
肥牛卷是什么肉
一般正宗的肥牛卷都是用整块牛肉切的。一般选择肥肉和瘦肉交替的部分，瘦肉多一点比较好。一些高级肥牛卷是用支架上的肉做的。肥牛是机器切的，所以看起来很瘦，吃起来也不会太油腻。
市面上有一些便宜的肥牛卷，味道比较老。其实这些肥牛卷都是机器压出来的。一些瘦肉沫和肥肉被机器压成块，然后切成块。外观上没有区别，但是口感和味道上有很多区别。
牛肉卷是吃火锅必备的配菜。牛肉没有羊肉的味道，所以吃起来更香。肥牛卷的吃法也要注意。一般锅底烧开后，可以放在锅里煮10秒左右。煮久了肉质会变老，煮出来的肥牛卷蘸酱吃会更好吃。
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