炒花甲要放盐。用盐分两个阶段。一个是花钉刚买的时候清水浸泡的阶段。需要放盐，可以加快花钉吐泥沙的速度。第二阶段，炒好的花甲终于出锅的时候，放一点盐来提神。注意花甲是海鲜，尽量少放盐，避免太咸。
你需要放盐，焯一下——1——炒之前有很多准备工作要做。首先要用小牙刷把花壳表面的脏东西刷干净，然后用加了一点盐的清水浸泡两个小时以上。你可以清楚的看到花壳张着嘴呼吸，吐出泥沙，水质会慢慢变浑浊。放盐是为了营造一个含盐的环境，让花壳在海水中有自我感觉，加快泥沙的吐出。
热烫花苞的目的是让花苞张开，这样炒的时候味道更好。热烫也需要将花苞放入锅中煮沸。冷水开锅率会降低，肉质会煮老，口感变差。焯水的时候放点料酒和生姜，可以消毒去腥。
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