炒花甲可以隔夜吃，但最好不要吃。花甲属于海鲜，即使放在冰箱里也会产生蛋白质降解产物，加热后食用也会损害肝肾功能。没有煎好的新鲜指甲可以装在保鲜盒里放冰箱冷冻。下次彻底煮熟就可以吃了，所以每次最好做适量的指甲。
油炸花甲不能隔夜吃
不仅油炸花甲不建议隔夜吃，而且所有海鲜制品最好煮熟后及时食用。隔夜海鲜会产生蛋白质降解产物，口感、营养、味道都已经大打折扣，吃了对身体有害，所以吃不完的花甲只能倒掉，千万不要冒险。如果冰箱温度不低，可能会有细菌滋生。
另外，不建议吃死甲。泡的时候不突出泥沙，煮的时候不建议吃不开壳的铠甲。这说明当你买回来的时候，盔甲已经消耗殆尽，体内大量的沉淀物会滋生大量的细菌。这种情况下会产生组胺，不利于身体健康。
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